EL NOMBRE
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, Marzo, 1998 define el vocablo pisco como: Aguardiente fabricado originalmente en Pisco , lugar peruano.
En el siglo XVI, Fray Reginaldo de Lizárraga define pisco como:...célebre aguardiente de uva llamada Pisco , por la botija donde se conserva, por el lugar donde se elaboraba de preferencia (pueblo de Pisco) o por el puerto Pisco , desde donde partía la preciosa carga.
Y Francisco López de Caravantes, en 1630:
Dase allí el llamado aguardiente Pisco por extraerse de la uva pequeña; es uno de licores más exquisitos que se bebe en el mundo
La Enciclopedia Británica, Volúmen 17, Ed. 1962, define pisco como:
Un agradable aguardiente moscato, que ha venido siendo elaborado desde el siglo XVI de mostos de uva producidos en el valle de Ica en Perú, a 180 millas al sur de Lima.
El Pisco toma su nombre del puerto de Pisco, a orillas del río Ica, de donde era originariamente exportado en botijas de barro hacia Lima, la capital del Virreinato, y al resto de Sudamérica Española. La destilación de Pisco no existió sino hasta la llegada de los españoles, quienes introdujeron cepas de uva moscatel traídas de España. El Pisco se destila utilizando mostos frescos de uva. Tiene la acentuada fragancia y el sabor de la uva moscatel. El Pisco consumido en el Perú raramente supera los dos años pero aquel que se exporta suele tener tres o más años de antigüedad. Se embotella generalmente a 80 grados graduación alcohólica norteamericana. Los aguardientes de moscato elaborados en Chile y en Argentina y que utilizan el nombre Pisco para su consumo interno , no son tan finos con el peruano original. El Pisco se consume puro como aguardiente, pero la bebida nacional del Perú es el Pisco sour, hecho de jugo de limón, azúcar y Pisco.
En la costa del Perú también se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la geografia y la toponimia peruanas es indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y producto bandera ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.
Toma su nombre del puerto de Pisco, a orillas del río Ica, de donde era originariamente exportado en botijas de barro hacia Lima, la capital del Virreinato, y al resto de Sudamérica Española.
Pisco es una palabra proveniente del quechua, que significa avecilla o pájaro y figura en los cronistas y religiosos llegados con los primeros conquistadores. Así, Cieza de Leon en su crónica General del Perú de 1550 escribía: Pisco que es nombre de los pájaros. Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos, como Piscohuasi (Casa de pájaros) en Ancash; Piscotuna (fruta de pájaros) en Ayacucho; Piscopampa (Pampa de pájaros) en Arequipa; Piscobamba (Llanura de pájaros) en Apurimac, entre otros. De igual manera el vocablo quechua Pisco está presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte, Piscoya, Piscocolla, etc.
El pisco ha sido reconocido en julio del año 2005 como producto exclusivamente peruano por la Organización Mundial de Propiedad Intelectual (OMPI) de las Naciones Unidas.
El nombre pisco y su denominación de origen sólo es aplicable a los piscos producidos en el Perú. Los aguardientes de uva de otros países que se comercializan bajo el nombre de pisco usurpan el nombre de este genuino producto peruano; son de calidad mediocre, degradando y desvirtuando el nombre pisco, que en muchos casos se asocia a estos licores y sólo pretenden causar confusión y desconcierto en los consumidores, ejerciendo una competencia desleal.
